សាច់ក្រកដុតតៃវ៉ាន់មានប្រភពមកពីតៃវ៉ាន់ ហើយត្រូវបានគេនិយមចូលចិត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ។សាច់ក្រកដុតរបស់តៃវ៉ាន់គឺផ្អែមជាង និងមានរសជាតិគ្រឿងទេសពិសេសរបស់វា។វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីសាច់ក្រក ហើយវាអាចត្រូវបានដុត ចំហុយ ឬចៀននៅពេលញ៉ាំ។វាជាអាហារពេលកម្សាន្តដែលស័ក្តិសមគ្រប់ពេលវេលា។អាហារសាច់;សាច់ក្រកអាំងបែបប្រពៃណីរបស់តៃវ៉ាន់ប្រើសាច់ជ្រូកជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ប៉ុន្តែសាច់គោ សាច់ចៀម និងសាច់មាន់ក៏អាចទទួលយកបានដែរ ត្រូវតែមានខ្លាញ់សមរម្យ ហើយរសជាតិអាចប្រែប្រួលបន្តិច។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ សាច់ក្រកតៃវ៉ាន់ដែលបង្កករហ័សត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ពេញចិត្តជាមួយនឹង កុមារ និងស្ត្រី ជាក្រុមអ្នកប្រើប្រាស់ចម្បង ដោយសារពណ៌ស្រស់ និងមានសំណើម រសជាតិស្រួយ និងផ្អែម រសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់។ ផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោម -18°C ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងចរាចរ ដូច្នេះវាមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ និងងាយស្រួល។ ដើម្បីរក្សាទុក។វាអាចត្រូវបានអាំង និងលក់ដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុកសាច់ក្រកនៅក្នុងផ្សារទំនើប ផ្សារទំនើប និងកន្លែងដែលមនុស្សផ្លាស់ទី ឬវាអាចត្រូវបានចៀន និងបរិភោគនៅផ្ទះ។វិធីសាស្រ្តនៃការញ៉ាំគឺសាមញ្ញនិងងាយស្រួល។នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ សន្ទុះនៃការផលិត និងលក់សាច់ក្រកដុតរបស់តៃវ៉ាន់បានរីករាលដាលពាសពេញប្រទេស ហើយការរំពឹងទុកនៃការអភិវឌ្ឍន៍គឺទូលំទូលាយឥតឈប់ឈរ។
1. ឧបករណ៍ដែលត្រូវការ
ម៉ាស៊ីនកិនសាច់, ម៉ាស៊ីនលាយ, ម៉ាស៊ីនសាច់ក្រក, ឡដុត, ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស, ទូរទឹកកករហ័ស។ល។
2. ដំណើរការលំហូរ
ប្រឡាក់សាច់ឆៅ → ហាន់ → ហាន់ → គ្រឿងផ្សំ ហើយកូរ → អេណាម៉ា → ប៉ាក់ → ព្យួរ → សម្ងួត → ចម្អិនអាហារ → ត្រជាក់ → ត្រជាក់រហ័ស → ការវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះ → ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការវេចខ្ចប់ → ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងទូរទឹកកក
3. ចំណុចដំណើរការ
3.1 ជម្រើសនៃសាច់ឆៅ
ជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកស្រស់ (កក) ពីតំបន់គ្មានជំងឺរាតត្បាត ដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសុខភាពបសុពេទ្យ និងបរិមាណខ្លាញ់ជ្រូកសមស្របជាសាច់ឆៅ។ដោយសារតែសាច់សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ទាប ការបន្ថែមបរិមាណសមស្របនៃខ្លាញ់ជ្រូកជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់អាចធ្វើអោយរសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផលកាន់តែប្រសើរឡើង។
3.2 សាច់ដី
សាច់ឆៅអាចកាត់ជាគូបជាមួយម៉ាស៊ីនក្រឡុកដែលមានទំហំ ៦-១០ ម.ម ការ៉េ។វាក៏អាចត្រូវបាន minced ដោយ grinder សាច់មួយ។បន្ទះសំណាញ់របស់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់គួរតែមានអង្កត់ផ្ចិត 8 ម។មុនពេលដំណើរការកិនសាច់ ចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យមើលថាតើចានដែក និងបន្ទះដែកមានឯកភាពគ្នាល្អឬអត់ ហើយសីតុណ្ហភាពនៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 0°C ដល់ -3°C ដែលវាអាចជាសាច់ជ្រូក minced និងខ្លាញ់។ ខ្លាញ់រៀងៗខ្លួន។
3.3 Pickled
បន្ថែមអំបិល សូដ្យូម នីត្រាត ផូស្វ័រ និងខ្លាញ់ 20 គីឡូក្រាម និងទឹក ទឹកកក ទៅក្នុងសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ក្នុងសមាមាត្រ លាយឱ្យស្មើៗគ្នា គ្របលើផ្ទៃធុងដោយស្រទាប់នៃខ្សែភាពយន្តផ្លាស្ទិច ដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកខាប់មិនធ្លាក់ និងកខ្វក់ចូលសាច់ ហើយ ទុកវានៅក្នុងឃ្លាំងដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនៅ 0-4°C Marinate លើសពី 12 ម៉ោង។
3.4 គ្រឿងផ្សំ និងកូរ
៣.៤.១ រូបមន្ត៖ យកសាច់ឆៅ ១០០គីឡូក្រាម ជាឧទាហរណ៍ សាច់លេខ ១ ១០០ គីឡូក្រាម (ឬខ្លាញ់ជ្រូក ១៥ គីឡូក្រាម សាច់លេខ ២ ៨៥ គីឡូក្រាម) អំបិល ២,៥ គីឡូក្រាម សារធាតុផ្សំ P201 ៧៥០ ក្រាម ស្ករស ១០ គីឡូក្រាម 650 ក្រាមនៃ monosodium glutamate, 80 ក្រាមនៃ iso-VC សូដ្យូម, កាឡា 600 ក្រាមនៃកាវ, 0.5 គីឡូក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក, 120 ក្រាមនៃប្រេងសំខាន់ៗសាច់ជ្រូក, 500 ក្រាមនៃគ្រឿងទេសសាច់ក្រក, ម្សៅដំឡូង 10 គីឡូក្រាម, ម្សៅពោត 6 គីឡូក្រាមក្នុងបរិមាណសមស្រប។ អង្ករក្រហម (តម្លៃ ១០០ពណ៌) និងទឹក ៥០គីឡូក្រាម។
3.4.2 ការលាយៈ ថ្លឹងគ្រឿងបន្ថែមតាមរូបមន្តឱ្យត្រឹមត្រូវ ចាក់សាច់អាំងចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ កូរឱ្យសព្វរយៈពេល 5-10 នាទី ស្រង់ប្រូតេអ៊ីនដែលរលាយក្នុងអំបិលចូលក្នុងសាច់ឱ្យសព្វ រួចបន្ថែមអំបិល ស្ករ ម្សៅ monosodium glutamate, គ្រឿងទេសសាច់ក្រក, ស្រាស និងគ្រឿងផ្សេងទៀត និងបរិមាណសមស្របនៃទឹកទឹកកកត្រូវបានកូរឱ្យពេញលេញដើម្បីបង្កើតជាសាច់ក្រាស់។ជាចុងក្រោយ បន្ថែមម្សៅពោត ម្សៅដំឡូង និងទឹកទឹកកកដែលនៅសល់ កូរឱ្យសព្វ ហើយកូររហូតទាល់តែស្អិត និងភ្លឺរលោង។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកូរទាំងមូល សីតុណ្ហភាពនៃការបំពេញសាច់គួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្រោម 10 ℃ជានិច្ច។
3.5 ការសំរាកលំហែ
សាច់ក្រកនេះត្រូវបានផលិតពីសំបកជ្រូក និងចៀមធម្មជាតិដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 26-28mm ឬសំបកកូឡាជែនមានអង្កត់ផ្ចិត 20-24mm។ជាទូទៅ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់ក្រកប្រូតេអ៊ីនដែលមានអង្កត់ផ្ចិតបត់ 20mm សម្រាប់ទម្ងន់ 40g តែមួយ ហើយប្រវែងនៃការបំពេញគឺប្រហែល 11cm។វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់ក្រកប្រូតេអ៊ីនដែលមានអង្កត់ផ្ចិតបត់ 24 មីលីម៉ែត្រសម្រាប់ទំងន់តែមួយ 60 ក្រាមហើយប្រវែងនៃការបំពេញគឺប្រហែល 13 សង់ទីម៉ែត្រ។ទំហំនៃសាច់ក្រកដែលមានទម្ងន់ដូចគ្នាគឺទាក់ទងទៅនឹងគុណភាពនៃការបំពេញ , ម៉ាស៊ីន enema គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលីដោយស្វ័យប្រវត្តិ kink enema ។
3.6 ចង, ព្យួរ
knots គួរតែមានឯកសណ្ឋាននិងរឹងមាំ, ពោះវៀនគួរតែត្រូវបានដាក់ស្មើៗគ្នានៅពេលព្យួរ, ហើយពោះវៀនមិនគួរត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នា, រក្សាចម្ងាយជាក់លាក់មួយ, ធានាបាននូវការស្ងួតរលូននិងខ្យល់ចេញចូល, និងកុំពឹងផ្អែកលើបាតុភូតពណ៌សនៅពេលច្រៀង។
3.7 ស្ងួតចម្អិនអាហារ
ដាក់សាច់ក្រកពេញទៅក្នុងឡចំហុយឱ្យស្ងួត ហើយចម្អិន សីតុណ្ហភាពស្ងួត 70°C ពេលស្ងួត 20 នាទី;បន្ទាប់ពីស្ងួត វាអាចត្រូវបានចម្អិន សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ: 80-82 ° C, រយៈពេលចម្អិនអាហារ: 25 នាទី។បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់ ចំហាយទឹកត្រូវបានរំសាយចេញ និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។
3.8 ការត្រជាក់មុន (ត្រជាក់)
នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពផលិតផលជិតដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ភ្លាមចូលទៅក្នុងបន្ទប់មុនត្រជាក់សម្រាប់ការត្រជាក់ជាមុន។សីតុណ្ហភាពមុនត្រជាក់ទាមទារ 0-4 ℃ ហើយសីតុណ្ហភាពនៃមជ្ឈមណ្ឌលសាច់ក្រកគឺទាបជាង 10 ℃។ខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់មុនត្រជាក់ត្រូវបង្ខំឱ្យត្រជាក់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនខ្យល់ស្អាត។
3.9 ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស
ប្រើថង់វិចខ្ចប់សុញ្ញកាសដែលក្លាសេ ដាក់វាចូលទៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះជាពីរស្រទាប់ 25 ក្នុងមួយស្រទាប់ 50 ក្នុងមួយថង់ កម្រិតសុញ្ញកាស -0.08Mpa ពេលវេលាទំនេរលើសពី 20 វិនាទី ហើយការផ្សាភ្ជាប់គឺរលូន និងរឹងមាំ។
3.10 ការបង្កករហ័ស
ផ្ទេរសាច់ក្រកដុតតៃវ៉ាន់ដែលខ្ចប់ដោយសុញ្ញកាសទៅឃ្លាំងរហ័សដើម្បីបង្កក។សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់រហ័សគឺទាបជាង -25°C សម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោង ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពកណ្តាលនៃសាច់ក្រកតៃវ៉ាន់បានធ្លាក់ចុះយ៉ាងរហ័សនៅក្រោម -18°C ហើយចេញពីឃ្លាំងដែលបង្កករហ័ស។
3.11 ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការវេចខ្ចប់
ពិនិត្យបរិមាណ ទម្ងន់ រូបរាង ពណ៌ រសជាតិ និងសូចនាករផ្សេងទៀតនៃសាច់ក្រកអាំងតៃវ៉ាន់។បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យផលិតផលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់នឹងត្រូវបានវេចខ្ចប់ទៅក្នុងប្រអប់។
3.12 ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងទូរទឹកកក
តម្រូវការសន្ទស្សន៍អនាម័យ;ចំនួនសរុបនៃបាក់តេរីគឺតិចជាង 20,000 / ក្រាម;ក្រុម Escherichia coli, អវិជ្ជមាន;គ្មានបាក់តេរីបង្កជំងឺ។ផលិតផលមានគុណវុឌ្ឍិត្រូវបានទូរទឹកកកក្នុងទូទឹកកកក្រោម -18 ℃ ហើយសីតុណ្ហភាពផលិតផលក្រោម -18 ℃ ហើយរយៈពេលរក្សាទុកគឺប្រហែល 6 ខែ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-២០-២០២៣