បញ្ហាទូទៅ និងវិធានការប្រឆាំងនៅក្នុងសវនកម្មវិញ្ញាបនប័ត្រ HACCP

សវនកម្ម HACCP

សវនកម្មវិញ្ញាបនបត្រមានប្រាំមួយប្រភេទ សវនកម្មដំណាក់កាលទីមួយ សវនកម្មដំណាក់កាលទីពីរ សវនកម្មតាមដាន សវនកម្មបន្តវិញ្ញាបនបត្រ និងការវាយតម្លៃឡើងវិញ។បញ្ហាទូទៅមានដូចខាងក្រោម។

ផែនការសវនកម្មមិនគ្របដណ្តប់លើតម្រូវការ HACCP ពេញលេញទេ។

គោលបំណងនៃសវនកម្មដំណាក់កាលទី 1 គឺដើម្បីពិនិត្យឡើងវិញនូវតម្រូវការជាមុននៃប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើ HACCP របស់សវនករ រួមមាន GMP ផែនការ SSOP ផែនការបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិក ផែនការថែទាំឧបករណ៍ និងផែនការ HACCP ជាដើម។ សវនករមួយចំនួនបានចាកចេញពីផ្នែកខ្លះនៃ HACCP តម្រូវការនៅក្នុងផែនការសវនកម្មសម្រាប់សវនកម្មដំណាក់កាលដំបូង។

ឈ្មោះនាយកដ្ឋាននៅក្នុងផែនការសវនកម្មមិនត្រូវគ្នានឹងឈ្មោះនាយកដ្ឋាននៅក្នុងតារាងអង្គការរបស់សវនករទេ

ឧទាហរណ៍ ឈ្មោះនាយកដ្ឋាននៅក្នុងផែនការសវនកម្ម គឺជានាយកដ្ឋានគុណភាព និងនាយកដ្ឋានផលិតកម្ម ខណៈដែលឈ្មោះនាយកដ្ឋាននៅក្នុងតារាងអង្គការរបស់សវនករ គឺនាយកដ្ឋានគុណភាពបច្ចេកទេស និងនាយកដ្ឋានផែនការផលិតកម្ម។នាយកដ្ឋានមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធ លុបចោលឃ្លាំងសម្ភារៈវេចខ្ចប់ សម្ភារៈជំនួយ ឃ្លាំង និងឃ្លាំងផលិតផលសម្រេច។បន្ទាប់ពីសម្ភារៈសវនកម្មមួយចំនួនត្រូវបានរាយការណ៍ សវនករមិនបានរកឃើញថាផែនការសវនកម្មមិនពេញលេញនោះទេ។

មិនអើពើព័ត៌មានលម្អិតនៃការពិនិត្យឯកសារ

ឧទាហរណ៍ អង្គការមួយចំនួនបានបង្កើតប្រព័ន្ធ HACCP ប៉ុន្តែចំនួនអន្ទាក់កណ្តុរមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើដ្យាក្រាមបណ្តាញបំពង់ទឹកដែលបានផ្តល់ឱ្យទេ ហើយដ្យាក្រាមលំហូរ និងដ្យាក្រាមដឹកជញ្ជូននៃសិក្ខាសាលាផលិតកម្មមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទេ ហើយមានការខ្វះខាត។ ព័ត៌មានអំពីការគ្រប់គ្រងសត្វកណ្តុរ និងសត្វរុយ ដូចជាការគ្រប់គ្រងសត្វកណ្តុរ និងសត្វរុយ។និតិវិធី (ផែនការ) ដ្យាក្រាមបណ្តាញត្រួតពិនិត្យសត្វកកេរកន្លែងរុក្ខជាតិ។ល។ ជាញឹកញាប់ សវនករខ្លះខ្វាក់ភ្នែកចំពោះព័ត៌មានលម្អិតទាំងនេះ។

កំណត់ត្រានៃការសង្កេតដែលមិនបានបំពេញ

សវនករមួយចំនួនមានតម្រូវការ "ថាតើសមាជិកក្រុម HACCP ធ្វើការផ្ទៀងផ្ទាត់នៅនឹងកន្លែង ដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនិងភាពពេញលេញនៃដ្យាក្រាមលំហូរ" នៅក្នុងជួរឈរ "ការពិពណ៌នាផលិតផល និងដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការ" សម្រាប់ការផ្ទៀងផ្ទាត់ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានបំពេញនៅក្នុង លទ្ធផលសង្កេតនៅក្នុងជួរឈរ "លទ្ធផលសង្កេត" ។នៅក្នុងជួរឈរ "ផែនការ HACCP" នៃបញ្ជីត្រួតពិនិត្យ មានតម្រូវការថា "នីតិវិធីដែលបានចងក្រងជាឯកសារ HACCP ត្រូវតែត្រូវបានអនុម័ត" ប៉ុន្តែនៅក្នុងជួរឈរ "ការសង្កេត" មិនមានកំណត់ត្រាដែលឯកសារត្រូវបានអនុម័តទេ។

បាត់ជំហានដំណើរការ

ជាឧទាហរណ៍ ដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការនៃផែនការ HACCP សម្រាប់ក្រូចកំប៉ុងក្នុងទឹកស្ករដែលផ្តល់ដោយសវនករ រួមមានដំណើរការ "ការសម្អាត និងដុត" ប៉ុន្តែ "សន្លឹកកិច្ចការវិភាគគ្រោះថ្នាក់" លុបចោលដំណើរការនេះ ហើយគ្រោះថ្នាក់នៃ "ការសម្អាត និងការដុត" មិនត្រូវបានអនុវត្តការវិភាគ។សវនករមួយចំនួនមិនបានរកឃើញនៅក្នុងឯកសារ និងសវនកម្មនៅនឹងកន្លែងទេដែលថាដំណើរការ "ការសម្អាត និងដុត" ត្រូវបានលុបចោលដោយសវនករ។

ការពិពណ៌នានៃធាតុមិនអនុលោមតាមគឺមិនច្បាស់លាស់

ជាឧទាហរណ៍ បន្ទប់ចាក់សោរក្នុងតំបន់រោងចក្រមិនមានស្តង់ដារទេ សិក្ខាសាលារឹបអូស ហើយឯកសារដើមមិនពេញលេញ។ក្នុងន័យនេះ សវនករគួរតែរៀបរាប់អំពីរបងជាក់លាក់ដែលមិនមានស្តង់ដារនៅក្នុងបន្ទប់ចាក់សោរក្នុងតំបន់រោងចក្រ ដែលសិក្ខាសាលាមានភាពរញ៉េរញ៉ៃ និងប្រភេទ និងរបស់របរដែលមានកំណត់ត្រាដើមមិនពេញលេញ ដូច្នេះអង្គភាពអាចចាត់វិធានការកែតម្រូវតាមគោលដៅ។

ការផ្ទៀងផ្ទាត់តាមក្រោយមិនធ្ងន់ធ្ងរទេ។

នៅក្នុងរបាយការណ៍មិនអនុលោមតាមដំណាក់កាលទី 1 ដែលចេញដោយសវនករមួយចំនួននៅក្នុងជួរឈរនៃ "ការកែតម្រូវនិងសកម្មភាពកែតម្រូវដែលត្រូវអនុវត្ត" ទោះបីជាអង្គការបានបំពេញនៅក្នុង "កែប្រែការពិពណ៌នាផលិតផលនៃពណ៌ទឹកក្រូច Tangshui និង Tangshui loquat បង្កើន PH និង AW តម្លៃ ជាដើម។ ខ្លឹមសារ ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់សម្ភារៈសាក្សីណាមួយទេ ហើយសវនករថែមទាំងបានចុះហត្ថលេខា និងបញ្ជាក់នៅក្នុងជួរឈរ "ការតាមដានការផ្ទៀងផ្ទាត់" ផងដែរ។

ការវាយតម្លៃមិនពេញលេញនៃផែនការ HACCP

សវនករមួយចំនួនមិនបានវាយតម្លៃការកំណត់របស់ CCP និងសនិទានភាពនៃការបង្កើតផែនការ HACCP នៅក្នុងរបាយការណ៍សវនកម្មដំណាក់កាលដំបូងដែលបានចេញផ្សាយនោះទេ។ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងរបាយការណ៍សវនកម្មដំណាក់កាលទីមួយ វាត្រូវបានសរសេរថា "បន្ទាប់ពីក្រុមសវនកម្មបានធ្វើសវនកម្ម លើកលែងតែផ្នែកដែលមិនល្អឥតខ្ចោះ"។សវនករមួយចំនួនបានសរសេរនៅក្នុងជួរឈរ "ការសង្ខេបសវនកម្ម និងមតិវាយតម្លៃប្រសិទ្ធភាពប្រព័ន្ធ HACCP" នៃរបាយការណ៍សវនកម្ម HACCP ។"ការខកខានក្នុងការចាត់វិធានការកែតម្រូវសមស្រប នៅពេលដែលការត្រួតពិនិត្យ CCP នីមួយៗមានការខុសឆ្គង។"

វិធានការប្រឆាំងមួយចំនួន

2.1 សវនករគួរតែពិនិត្យមើលជាមុនថាតើឯកសារ GMP, SSOP, តម្រូវការ និងឯកសារ HACCP ដែលចងក្រងដោយសវនករបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារ ដូចជាផែនការ HACCP ឯកសារ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ដំណើរការ ដែនកំណត់សំខាន់នៃចំណុច CCP នីមួយៗ និងថាតើគ្រោះថ្នាក់អាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដែរឬទេ។ .ផ្តោតលើការពិនិត្យឡើងវិញថាតើផែនការ HACCP ត្រួតពិនិត្យឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់ៗ ថាតើវិធានការត្រួតពិនិត្យ និងផ្ទៀងផ្ទាត់មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយនឹងឯកសារប្រព័ន្ធ និងពិនិត្យយ៉ាងទូលំទូលាយការគ្រប់គ្រងឯកសារ HACCP ដោយសវនករ។
2.1.1 ជាទូទៅ ឯកសារខាងក្រោមត្រូវតែពិនិត្យឡើងវិញ៖
2.1.2 ដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការជាមួយ CCP ដែលបានចង្អុលបង្ហាញ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រពាក់ព័ន្ធ
2.1.3 សន្លឹកកិច្ចការ HACCP ដែលគួររួមបញ្ចូលគ្រោះថ្នាក់ដែលបានកំណត់ វិធានការត្រួតពិនិត្យ ចំណុចត្រួតពិនិត្យសំខាន់ៗ ដែនកំណត់សំខាន់ នីតិវិធីត្រួតពិនិត្យ និងសកម្មភាពកែតម្រូវ។
2.1.4 បញ្ជីការងារដែលមានសុពលភាព
2.1.5 កំណត់ត្រាលទ្ធផលនៃការត្រួតពិនិត្យ និងផ្ទៀងផ្ទាត់ស្របតាមផែនការ HACCP
2.1.6 ឯកសារគាំទ្រសម្រាប់ផែនការ HACCP
2.2 ផែនការសវនកម្មដែលរៀបចំដោយប្រធានក្រុមសវនកម្មត្រូវតែគ្របដណ្តប់លើតម្រូវការទាំងអស់នៃលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសវនកម្ម និងគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៅក្នុងវិសាលភាពនៃប្រព័ន្ធ HACCP នាយកដ្ឋានសវនកម្មត្រូវតែគ្របដណ្តប់លើបទប្បញ្ញត្តិពាក់ព័ន្ធនៃតម្រូវការ HACCP ហើយកាលវិភាគសវនកម្មត្រូវតែបំពេញតាម តម្រូវការកំណត់ពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ដោយស្ថាប័នបញ្ជាក់។មុនពេលធ្វើសវនកម្មនៅនឹងកន្លែង ចាំបាច់ត្រូវណែនាំពីប្រវត្តិរូបរបស់សវនករ និងចំណេះដឹងវិជ្ជាជីវៈពាក់ព័ន្ធនៃអនាម័យចំណីអាហារដល់ក្រុមសវនកម្ម។
2.3 ការរៀបចំបញ្ជីត្រួតពិនិត្យសវនកម្មត្រូវគ្របដណ្តប់លើតម្រូវការនៃផែនការសវនកម្ម។នៅពេលចងក្រងបញ្ជីត្រួតពិនិត្យ វាគួរតែផ្អែកលើប្រព័ន្ធ HACCP ដែលពាក់ព័ន្ធ និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃកម្មវិធីរបស់វា និងឯកសារប្រព័ន្ធ HACCP របស់អង្គការ ហើយយកចិត្តទុកដាក់លើវិធីនៃការត្រួតពិនិត្យ។សវនករគួរតែមានការយល់ដឹងពេញលេញអំពីឯកសារប្រព័ន្ធ HACCP របស់អង្គការ ចងក្រងបញ្ជីត្រួតពិនិត្យដោយផ្អែកលើស្ថានភាពជាក់ស្តែងរបស់អង្គការ ហើយចាំបាច់ត្រូវពិចារណាលើគោលការណ៍គំរូ។ដោយផ្អែកលើបញ្ជីត្រួតពិនិត្យនៅក្នុងដៃ សវនករអាចចាប់យកពេលវេលាសវនកម្ម និងចំណុចសំខាន់ៗក្នុងដំណើរការសវនកម្ម ហើយអាចផ្លាស់ប្តូរ ឬផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសារនៃបញ្ជីត្រួតពិនិត្យបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅពេលជួបប្រទះស្ថានភាពថ្មី។ប្រសិនបើសវនកររកឃើញថាខ្លឹមសារនៃផែនការសវនកម្ម និងបញ្ជីត្រួតពិនិត្យមិនត្រឹមត្រូវ ដូចជាការមិនគោរពតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសវនកម្ម ការរៀបចំពេលវេលាសវនកម្មមិនសមហេតុផល គំនិតសវនកម្មមិនច្បាស់លាស់ ចំនួនគំរូដែលមិនបានបញ្ជាក់សម្រាប់សំណាកគំរូ។ល។ បញ្ជីត្រួតពិនិត្យគួរតែត្រូវបានកែសម្រួលនៅក្នុង ពេលវេលា។
2.4 នៅកន្លែងសវនកម្ម សវនករគួរតែធ្វើការវិភាគគ្រោះថ្នាក់ដោយឯករាជ្យលើផលិតផលដោយផ្អែកលើលំហូរដំណើរការដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ និងការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការ ហើយប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងសន្លឹកកិច្ចការវិភាគគ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កើតឡើងដោយក្រុម HACCP នៃសវនករ ហើយទាំងពីរគួរតែជាមូលដ្ឋាន ស្រប។សវនករគួរតែវិនិច្ឆ័យថាតើគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ និងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងល្អដោយសវនករ ហើយថាតើគ្រោះថ្នាក់សំខាន់ៗត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ CCP ដែរឬទេ។សវនករត្រូវធានាថាផែនការត្រួតពិនិត្យ CCP ដែលបង្កើតឡើងដោយអនុលោមតាមផែនការ HACCP មានប្រសិទ្ធភាពជាមូលដ្ឋាន ដែនកំណត់សំខាន់ៗមានលក្ខណៈវិទ្យាសាស្ត្រ និងសមហេតុផល ហើយនីតិវិធីកែតម្រូវអាចទប់ទល់នឹងស្ថានភាពផ្សេងៗដែលអាចកើតមាន។
2.5 សវនករយកគំរូតំណាងមួយសម្រាប់កត់ត្រាសវនកម្ម និងការផ្ទៀងផ្ទាត់នៅនឹងកន្លែង។សវនករគួរតែវិនិច្ឆ័យថាតើដំណើរការដំណើរការផលិតផលរបស់អ្នកសវនករអាចត្រូវបានអនុវត្តស្របតាមលំហូរដំណើរការ និងតម្រូវការដំណើរការដែលមានចែងក្នុងផែនការ HACCP ដែរឬទេ ថាតើការត្រួតពិនិត្យនៅចំណុច CCP ត្រូវបានអនុវត្តជាមូលដ្ឋាន និងមានប្រសិទ្ធភាព និងថាតើបុគ្គលិកត្រួតពិនិត្យ CCP បានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលគុណវុឌ្ឍិដែលត្រូវគ្នា និងមានសមត្ថភាពសម្រាប់មុខតំណែងរបស់ពួកគេ។ការងារ។សវនករអាចកត់ត្រាលទ្ធផលត្រួតពិនិត្យរបស់ CCP ឱ្យបានទាន់ពេលវេលា និងពិនិត្យឡើងវិញរៀងរាល់ថ្ងៃ។កំណត់ត្រាត្រូវមានភាពត្រឹមត្រូវជាមូលដ្ឋាន ពិត និងអាចទុកចិត្តបាន ហើយអាចតាមដានឡើងវិញបាន។វិធានការកែតម្រូវដែលត្រូវគ្នាអាចត្រូវបានយកសម្រាប់គម្លាតដែលរកឃើញនៅក្នុងការត្រួតពិនិត្យ CCP ។ការបញ្ជាក់ និងការវាយតម្លៃតាមកាលកំណត់ត្រូវបានទាមទារ។សវនកម្មនៅនឹងកន្លែងគួរតែបញ្ជាក់ថា ផែនការ GMP, SSOP និងតម្រូវការជាមុនត្រូវបានអនុលោមតាមមូលដ្ឋានដោយសវនករ និងរក្សាកំណត់ត្រាដែលត្រូវគ្នា។សវនករអាចកែតម្រូវទាន់ពេលវេលានូវបញ្ហាដែលបានរកឃើញ និងតម្រូវការរបស់អតិថិជន។វាយតម្លៃយ៉ាងទូលំទូលាយថាតើការអនុវត្ត និងប្រតិបត្តិការនៃប្រព័ន្ធ HACCP ដែលបង្កើតឡើងដោយសវនករត្រូវនឹងតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់។
2.6 សវនករគួរតែតាមដាន និងផ្ទៀងផ្ទាត់ការបិទរបាយការណ៍មិនអនុលោមតាមដំណាក់កាលដំបូងរបស់សវនករ ហើយត្រូវផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវនៃការវិភាគរបស់ខ្លួនអំពីហេតុផលសម្រាប់ការមិនអនុលោមភាព កម្រិតនៃសកម្មភាពកែតម្រូវ និងកម្រិតដែល សមា្ភារៈសាក្សីបំពេញតាមតម្រូវការ និងភាពត្រឹមត្រូវនៃការបញ្ចប់ការផ្ទៀងផ្ទាត់នៃស្ថានភាពតាមដាន។ល។
2.7 របាយការណ៍សវនកម្ម HACCP ដែលចេញដោយប្រធានក្រុមសវនកម្មត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការជាក់លាក់ របាយការណ៍សវនកម្មគួរតែមានភាពត្រឹមត្រូវ និងពេញលេញ ភាសាដែលបានប្រើគួរតែមានភាពត្រឹមត្រូវ ប្រសិទ្ធភាពនៃប្រព័ន្ធ HACCP របស់សវនករគួរតែត្រូវបានវាយតម្លៃ ហើយការសន្និដ្ឋានសវនកម្មគួរតែជា គោលបំណង និងយុត្តិធម៌។