ព័ត៌មាន - ការអនុវត្តភ្នាក់ងាររក្សាទឹកនៅក្នុងផលិតផលសាច់

ភ្នាក់ងាររក្សាសំណើម សំដៅលើប្រភេទសារធាតុដែលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃផលិតផល រក្សាសមត្ថភាពរក្សាទឹកខាងក្នុងរបស់អាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាង រសជាតិ ពណ៌ ជាដើមនៃអាហារកំឡុងពេលដំណើរការអាហារ។ សារធាតុបន្ថែម។ ដើម្បីជួយរក្សាសំណើមនៅក្នុងអាហារ ភាគច្រើនសំដៅទៅលើផូស្វាតដែលប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃសាច់ និងផលិតផលក្នុងទឹក ដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពសំណើមរបស់ពួកគេ និងមានសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកខ្ពស់ជាង។

ការប្រើប្រាស់ទឹក-រក្សា-ភ្នាក់ងារក្នុង-សាច់-ផលិតផល

ផូស្វាតគឺជាសារធាតុសំណើមសាច់តែមួយគត់ដែលអាចធ្វើសកម្មភាពប្រូតេអ៊ីនសាច់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់។ការផលិត និងការកែច្នៃផលិតផលសាច់គឺមិនអាចបំបែកចេញពីផូស្វាតបានទេ។ផូស្វាតត្រូវបានបែងចែកជាចម្បងជាពីរផ្នែកគឺផលិតផល monomer និងផលិតផលផ្សំ។

ផលិតផលម៉ូណូមឺរ៖ សំដៅទៅលើផូស្វាតដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងស្តង់ដារការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ GB2760 ដូចជាសូដ្យូម tripolyphosphate សូដ្យូម pyrophosphate សូដ្យូម hexametaphosphate និង trisodium phosphate ។

1. យន្តការនៃផូស្វាតដើម្បីកែលម្អការកាន់ទឹកសាច់៖

1.1 កែតម្រូវតម្លៃ pH នៃសាច់ដើម្បីឱ្យវាខ្ពស់ជាងចំណុច isoelectric (pH5.5) នៃប្រូតេអ៊ីនសាច់ ដូច្នេះដើម្បីកែលម្អដំណើរការរក្សាទឹកនៃសាច់ និងធានានូវភាពស្រស់នៃសាច់។

1.2 បង្កើនកម្លាំងអ៊ីយ៉ុងដែលមានប្រយោជន៍ដល់ការរំលាយប្រូតេអ៊ីន myofibrillar និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញជាមួយប្រូតេអ៊ីន sarcoplasmic ដោយសហការជាមួយអំបិល ដូច្នេះទឹកអាចប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ។

1.3 វាអាច chelate អ៊ីយ៉ុងដែកដូចជា Ca2+, Mg2+, Fe2+ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររក្សាទឹក ហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ពីព្រោះអ៊ីយ៉ុងដែកគឺជាភ្នាក់ងារសកម្មនៃការកត់សុីជាតិខ្លាញ់ និងជាតិប្រៃ។chelation អំបិល ក្រុម carboxyl ក្នុងប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំត្រូវបានបញ្ចេញដោយសារតែការច្រានចោលអេឡិចត្រូស្តាតរវាងក្រុម carboxyl រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានសម្រាកហើយទឹកកាន់តែច្រើនអាចត្រូវបានស្រូបយកដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរក្សាទឹកនៃសាច់។

មានផូស្វ័រជាច្រើនប្រភេទ ហើយឥទ្ធិពលនៃផលិតផលតែមួយតែងតែមានកម្រិត។វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើផូស្វ័រតែមួយក្នុងការអនុវត្តផលិតផលសាច់។វាតែងតែមានផលិតផលផូស្វាតពីរ ឬច្រើនលាយចូលទៅក្នុងផលិតផលផ្សំ។

2. របៀបជ្រើសរើសភ្នាក់ងាររក្សាសំណើមក្នុងបរិវេណ៖

2.1 ផលិតផលដែលមានមាតិកាសាច់ខ្ពស់ (លើសពី 50%)៖ ជាទូទៅផលិតផលដែលបង្កើតដោយផូស្វ័រសុទ្ធត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយបរិមាណបន្ថែមគឺ 0.3%-0.5% ។

2.2 ផលិតផលដែលមានមាតិកាសាច់ទាបជាងបន្តិច៖ ជាទូទៅបរិមាណបន្ថែមគឺ 0.5% -1% ។ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានផ្សំជាទូទៅជាមួយនឹងមុខងារពិសេសដូចជា colloids ដើម្បីបង្កើន viscosity និង cohesion នៃការបំពេញ;

3. គោលការណ៍ជាច្រើនសម្រាប់ការជ្រើសរើសផលិតផលសំណើម៖

3.1 ភាពរលាយនៃផលិតផល ភ្នាក់ងាររក្សាអាចប្រើបានលុះត្រាតែត្រូវបានរំលាយ ហើយផលិតផលដែលមានការរំលាយមិនល្អមិនអាចដើរតួនាទីរបស់ផលិតផលបាន 100% ។

3.2 សមត្ថភាពនៃការបំពេញសាច់ marinated ដើម្បីរក្សាទឹកនិងអភិវឌ្ឍពណ៌: បន្ទាប់ពីការបំពេញសាច់ត្រូវបាន marinated វានឹងមានភាពបត់បែនហើយការបំពេញសាច់នឹងមានពន្លឺ;

3.3 រសជាតិផលិតផល៖ ផូស្វាតដែលមានភាពបរិសុទ្ធមិនគ្រប់គ្រាន់ និងគុណភាពអន់នឹងមានភាពក្រៀមក្រំនៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិតជាផលិតផលសាច់ និងភ្លក់រសជាតិ។ការបង្ហាញជាក់ស្តែងបំផុតគឺនៅលើផ្នែកទាំងសងខាងនៃឫសនៃអណ្តាត បន្ទាប់មកដោយព័ត៌មានលម្អិតដូចជាភាពស្រួយនៃរសជាតិរបស់ផលិតផល។

3.4 ការកំណត់តម្លៃ PH, PH8.0-9.0, អាល់កាឡាំងខ្លាំងពេក, ការទន់ភ្លន់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៃសាច់, ជាលទ្ធផលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធផលិតផលរលុង, មិន slices ឆ្ងាញ់, ការបត់បែនក្រីក្រ;

3.5 សារធាតុបន្ថែមដែលមានសារធាតុផ្សំមានរសជាតិល្អ និងប្រសិទ្ធភាពរួមផ្សំល្អ ជៀសវាងគុណវិបត្តិនៃផលិតផលតែមួយ ដូចជារសជាតិ astringent ភាពរលាយមិនល្អ ទឹកភ្លៀងអំបិល និងឥទ្ធិពលមិនសំខាន់។

ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១១-វិច្ឆិកា-២០២២